Carpaccio de bar au kiwi et basilic

Niveau de difficulté : facile

Portions 2 personnes

Temps de préparation 20

200 g de bar frais
2 kiwis de France (bien mûrs)
1 c. à café de sirop d’agave (ou miel)
1 petite gousse d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive (ou de sésame)
4 grandes feuilles de basilic
poivre du moulin
En option : quelques fleurs comestibles, betterave chioggia pour ajouter un peu de couleur

Préparer la sauce au kiwi : éplucher le kiwi et le placer dans un mixeur avec le sirop d’agave, la gousse d’ail en morceaux, l’huile et le basilic frais. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Réaliser ensuite de fines tranches de bar.
Pour faciliter la découpe de celui-ci, assurez-vous d’avoir un couteau bien aiguisé. Le cas échant, placer le poisson pendant 30 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
Au centre de l’assiette de dressage, verser un filet d’huile d’olive. Disposer les fines tranches de bar pour former un beau cercle (il est possible de s’aider d’un emporte-pièce).
Enfin, ajouter la sauce au kiwi sur le carpaccio, un peu de poivre du moulin, et dresser avec des morceaux de kiwis, graines germées, fleurs comestibles si souhaité.

Astuces

Utilisez un stylo à pâtisserie pour réaliser des petits points dans l’assiette.

N’hésitez pas à remplacer le bar par du thon !

Type de plat: Entrée, Poisson

Cuisine: Française