Mille-feuilles de magret aux cèpes et Rocamadour AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 Rocamadour AOP
- 4 feuilles de bricks
- 16 tranches de magret fumé
- 250 g de cèpes
- 1 gousse d’ail, petite
- quelques brins de persil
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de crème liquide
- quelques gouttes de jus de citron
- quelques graines germées pour décorer
- sel
- poivre
- 5 baies du moulin
Instructions
- Étalez les feuilles de brick sur le plan de travail. Découpez, à l’emporte-pièce, 16 cercles de 12 cm de diamètre.
- Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et faites-les dorer sous le grill du four 3-4 minutes. Réservez.
- Nettoyez les cèpes (sans les passer sous l’eau) et coupez-les en tranches un peu épaisses.
- Épluchez l’ail et hachez-le avec le persil.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, jetez-y le hachis et les cèpes. Faites dorer tout en mélangeant à la cuillère en bois pendant 3 minutes. Réservez au chaud.
- Réalisez la sauce : placez les Rocamadour AOP coupés dans une petite casserole, ajoutez la crème, quelques gouttes de jus de citron, le sel et le poivre. Faites fondre sur feu doux pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps pour obtenir une crème lisse.
- Pendant ce temps, dressez vos assiettes : déposez deux cercles de feuilles de brick au centre de chacune. Surmontez de la fricassée de cèpes, posez un cercle dessus, puis arrangez 3 tranches de magrets de canard fumés.Terminez par un 4e cercle. Décorez avec quelques graines germées.
- Entourez d’un ruban de sauce au Rocamadour AOP et servez tout de suite.
