Cheesecake au Grana Padano, citron et figues
La recette de Denny Imbroisi, chef des restaurants Ida, Epoca et MalroNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le biscuit
- 150 g de spéculos écrasés
- 60 g de poudre de noisettes
- 100 g de beurre fondu
Pour la préparation fromagère
- 300 g de ricotta
- 150 g de yaourt grec
- 3 œufs
- 100 ml de crème entière
- 1 c. à soupe de maïzena
- 200 g de Grana Padano râpé
- 1 filet de jus de citron
- 50 g de sucre
Pour les figues
- 6 figues
- 30 g de sucre
Instructions
- Préchauffez le four à 170° C.
Pour le biscuit
- Dans un saladier, mélangez les spéculos avec la poudre de noisettes, le beurre fondu.
- Etalez la moitié du mélange dans 6 emporte-pièces ronds d’environ 10-12cm de diamètre. Pressez-le à l’aide du dos d’une cuillère. Réservez.
Pour la préparation fromagère
- Dans un bol, mélangez la ricotta, le yaourt grec, les œufs battus, la crème, la maïzena, le Grana Padano râpé et assaisonnez avec un filet de jus de citron et les 50 g de sucre.
- Mettez la préparation en poche à pâtisserie. Déposez la moitié de la préparation dans les emporte-pièces et ajoutez par-dessus l’autre moitié du mélange à biscuit, puis une seconde couche de préparation fromagère à la poche pâtissière.
- Enfournez pendant 20 à 30 min à 170°C. Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
Pour les figues
- Incisez les 6 figues et faites-les rôtir dans 30 g de sucre à fort feu.
- Servez les cheesecakes avec les figues rôties.
