Bûche coco-choco
La recette de Fanny Rey, chef étoilée et ambassadrice de la marque CasinoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la ganache
- 260 g de chocolat
- 200 g de crème liquide
- 50 g de poudre de coco torréfiée
Pour le biscuit
- 250 g de blanc d'œufs (7 blancs)
- 150 g de sucre de coco
- 140 g de jaunes d'œufs (7 jaunes)
- 120 g de farine
- 120 g de maïzena
- 30 g de cacao
Pour le sirop
- 8 g de Malibu coco
- 5 g de sucre de coco
- 15 g d'eau
Pour le décor
- 50 g de poudre de coco
Instructions
Préparation du biscuit
- Allumer le four à 180°C puis déposer un plat rempli d'eau au fond du four pour créer un peu de vapeur pour que le biscuit soit extra-moelleux.
- Préparer le mélange farine / coco / maïzena et monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un bec d'oiseau pas trop ferme. Ajouter le sucre de coco. Mélanger au batteur à vitesse moyenne les jaunes d'œufs puis le mélange farine / cacao / Maïzena.
- Verser la génoise sur le papier cuisson ou sur une feuille Silpat de la même épaisseur sur toute la plaque.
- Faire cuire le biscuit entre 7 à 10 minutes pour qu’il soit légèrement blond.
- Sortir la génoise du four puis déposer un torchon humide dessus pour la faire refroidir et conserver son extra-moelleux.
Préparation de la ganache
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Verser la crème liquide dessus puis ajouter la poudre de coco torréfiée.
Préparation du sirop
- Faire bouillir l'eau, le sucre de coco et le Malibu.
Moulage de la bûche
- Badigeonner le biscuit du sirop à l'aide d'un pinceau puis déposer la moitié de la ganache à l'aide d'une spatule sur votre biscuit.
- Rouler en tassant un peu, la transposer sur le plat puis badigeonner de la ganache restante. Déposer des copeaux de noix de coco.
- Réserver au frais et la sortir 30 minutes avant la dégustation.
Notes
© Recette : Fanny Rey & Casino – visuel : Sébastien Leblanc