Bûche de Noël à la Tomme de Savoie IGP

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 50

Temps de cuisson 12

Temps de repos 4 30

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes avec le sucre.
Pendant ce temps, faire chauffer doucement la crème, puis la verser en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe (ou jusqu'à 82°C).
Hors du feu, y dissoudre la gélatine essorée puis la Tomme de Savoie IGP râpée pour la faire fondre. Verser ensuite sur le chocolat et bien émulsionner.
Lorsque le mélange est homogène, filmer au contact et mettre au frais au moins 4h.

Mixer les myrtilles et les framboises et passer au tamis pour éliminer les grains.
Mettre en casserole et faire chauffer.
Mélanger le sucre avec la pectine puis verser en pluie sur les jus chauds. Porter à ébullition et la maintenir 1 min.
Débarrasser et laisser totalement refroidir au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Mélanger la farine avec le cacao puis les incorporer en tamisant.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la spatule.
Verser sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour 12 min.
Laisser totalement refroidir.

Démouler le biscuit de Savoie et le placer sur un papier sulfurisé.
Détendre le confit au fouet puis l'étaler en fine couche sur le biscuit.
Laisser figer 20 min au frigo.
Verser la crème anglaise dans le bol du robot et la monter au fouet jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance épaisse qui se tient.
Étaler une couche généreuse par-dessus le confit (délicatement pour ne pas mélanger les 2).
Laisser figer 15 min au frigo puis rouler la bûche en s'aidant du papier sulfurisé.
Laisser figer au moins 4 h au frigo avant de parer les extrémités, de décorer et de déguster.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française