Oeuf cocotte aux cèpes et mouillettes royales au foie gras d’oie au Monbazillac
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 180 g de Foie Gras d’Oie Entier du Périgord au Monbazillac Godard
- 300 g de cèpes frais
- Graisse de canard
- 4 œufs
- 4 belles tranches de pain de campagne
- 20 cl de crème liquide
- mélange 5 baies du moulin
- persil
- sel
- fleur de sel
- quelques feuilles de sauge
Matériel
- 4 mini-cocottes passant au four et un plat à four pouvant les contenir
Instructions
- Sortez le foie gras (très froid) du bocal, coupez 4 belles tranches (3 mm d’épaisseur) sur la hauteur et réservez-les au réfrigérateur. Coupez le reste en morceaux.
- Mettez le four à préchauffer à 180° C chaleur tournante et mettez de l’eau à bouillir.
- Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux, cuisez-les dans de la graisse de canard, 8 min à feu vif en remuant.
- Baissez le feu, ajoutez le foie gras en morceaux, la crème, poursuivez la cuisson 2 min à feu doux en remuant. Salez, poivrez avec quelques tours de moulin 5 baies et ajoutez 1 cuillère à soupe de persil ciselé.
- Répartissez la préparation dans 4 mini-cocottes, cassez un œuf au centre, placez-les dans un plat à four puis versez l’eau bouillante autour. Enfournez pendant 12 à 15 min à mi-hauteur (surveiller à partir de 10 min ; le jaune doit rester coulant).
- Toastez les tranches de pain. Laissez-les refroidir avant de les tailler en mouillettes. Coupez le foie gras à la largeur des mouillettes et déposez-le dessus.
- Au moment de servir, parsemez l’œuf et les mouillettes au foie gras de fleur de sel et de tours de moulin 5 baies.
Notes
© La cerise sur le maillot pour la Maison Godard