Cabillaud de Noël au céleri et sauce à la betterave

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 40

Coupez les betteraves et les framboises puis, avec une centrifugeuse, faites un jus.
Cuisez ce jus pendant 15 minutes, puis ajoutez le miel et le vinaigre balsamique blanc. Continuez à cuire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réservez.

Coupez le céleri et le fenouil en petits cubes. Faites-les revenir pendant 2-3 minutes à feu moyen avec de l'huile d'olive. Poivrez.
Ajoutez le lait. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Filtrez les légumes et mettez le lait de côté. Dans un robot culinaire, ajoutez le fromage à la crème et une partie du lait. Continuez à mélanger pour obtenir une texture homogène. Ajoutez l'huile de citron et le vinaigre balsamique blanc, puis salez. Réservez au chaud.

Préchauffez le four à 200 degrés.
Pelez la betterave Chiogga, et faites de fines tranches avec une mandoline.
Réservez dans l'eau froide pour les garder croustillantes.
Délayez dans de l’eau chaude le cube de bouillon.
Dans un plat de cuisson, mettez le filet de poisson et recouvrez-le du bouillon.
Faites-le chauffer au four pendant 12 à 15 minutes.
Sur une assiette, dressez le jus de betterave, les rondelles de betterave, la purée de céleri et le filet de cabillaud. Poivrez & salez.
Servez le plat avec un jus d'huile d’olive au citron mélangé au persil et à la ciboulette.