Les recettes au Parme d’Ignazio Messina

Tartare de concombre, figues, menthe et Jambon de Parme

Pâtes à la ricotta fraîche, figues déshydratées, jambon de Parme, et amandes toastées

par le chef du restaurant Les Amis de Messina

Aperitivo pour 1 assiette et pasta pour 4 personnes

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 5

Dans une assiette, disposer des tranches de Jambon de Parme. Tailler le concombre, les figues et le parmesan en dés.
Dans un bol, mélanger le tout avec un trait d'huile d'olive puis déposer dans le centre de l'assiette. Ajouter sur le dessus quelques feuilles de menthe.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire revenir la ricotta fraîche dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une louche d’eau de cuisson des pâtes, afin d’obtenir une sauce. Attention à ne pas faire cuire la ricotta.
Une fois que la cuisson des pâtes est terminée, ajouter-les à la sauce à la ricotta fraîche, mélanger et poivrer.
Verser les pâtes dans une assiette creuse, et disposer 3 tranches de Jambon de Parme. Ajouter les lamelles de figues séchées au coeur de l’assiette, puis saupoudrer d’amandes concassées et toastées. Ajouter quelques feuilles de basilic.

81 rue de Réaumur, Paris IIème