Saint-Jacques aux topinambours et amandes
La recette de Fanny Rey, chef étoilée et ambassadrice de la marque CasinoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 topinambours
- 16 belles coquilles Saint-Jacques
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de ciboulette
- 2 échalotes coupées très finement
- 12 amandes
- 60 g de beurre demi-sel
- 1 c. à café d'huile d'amande
- 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 1 brindille de thym
Instructions
- Faire ouvrir les Saint-Jacques par le poissonnier, conserver les noix et les coquilles.
- Préchauffer le four à 180°C / Th. 6
- Rincer les noix de Saint-Jacques, les passer sur un linge humide puis les mettre au frais.
- Rincer la plus grosse partie des coquilles et les essuyer.
- Éplucher les topinambours et les tailler finement en petits dés.
- Éplucher l'ail, l'échalote, concasser les amandes et émincer la ciboulette préalablement lavée et séchée.
- Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques.
- Faire chauffer un peu d'huile de pépins de raisins dans une poêle, saisir les noix de Saint-Jacques très rapidement. Les déposer dans les coquilles.
- Dans une sauteuse (une casserole large), faire fondre le beurre et ajouter les topinambours, l'ail, la brindille de thym, les échalotes, les amandes et l'huile d'amande. Laisser cuire doucement 3 minutes. Saler et poivrer puis parsemer de ciboulette.
- Glisser les coquilles au four pendant 2 minutes puis déposer les topinambours dessus harmonieusement et servir aussitôt.
Notes
© Recette : Fanny Rey & Casino – visuel : Sébastien Leblanc