• Préparez la ganache montée à la vanille. Dans une casserole, faites bouillir la crème. Dans un récipient, placez le chocolat blanc en morceaux et versez la crème bouillante par-dessus. Mélangez, puis filmez au contact et réservez au frais pendant 4 h au minimum.
• Préparez la pâte à choux comme indiqué ci-dessous. Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée ou unie d’environ 14 mm. Préchauffez le four à 170 °C. Pochez des éclairs d’environ 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec l'œuf battu et enfournez pour 35 min. À la sortie du four, laissez refroidir.
• Montez la ganache au fouet, pas trop serrée, puis placez-la dans une poche à douille. Placez le Nutella® dans une seconde poche à douille. Garnissez le fond des éclairs de Nutella® et d’une fine couche de praliné, puis pochez joliment la ganache montée en pointes. Décorez avec des noisettes concassées et détaillez des mini-disques de chou pour réaliser les chapeaux sur les pointes de ganache. Saupoudrez de cacao.
  

Pâte à choux

• Verser l’eau et le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole. Puis porter à ébullition.
• Couper le feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger énergiquement.
• Dessécher la panade sur feu moyen pendant 2 minutes.
• Dans un saladier, ajouter petit à petit les œufs battus. Vous obtenez une belle

  pâte lisse qui retombe légèrement.