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Verrines fraîcheur au confit de canard

Verrines fraîcheur au confit de canard, petits légumes et fruits

Niveau de difficulté : très facile
Portions 6 grandes verrines
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 2 cuisses de confit de canard

Pour 2 verrines aux légumes d’été

  • ⅓ du confit de canard effiloché
  • 10 tomates cerises
  • 4 mini poivrons multicolores
  • ½ fenouil
  • 12 billes de mozzarella
  • 50 g de roquette
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de condiment balsamique blanc
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour 2 verrines aux fruits rouges

  • ⅓ du confit de canard effiloché
  • 8 framboises
  • 4 mûres
  • 8 radis roses
  • 100 g de chèvre frais
  • 50 g de mesclun
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à café de velours balsamique
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour 2 verrines au chèvre frais, pomme et coriandre

  • ⅓ du confit de canard effiloché
  • 1 pomme Granny Smith
  • 100 g de fèves
  • 100 g de chèvre frais
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à café de vinaigre de cidre
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Instructions

Effiloché de confit de canard

  • Placer les cuisses de canard dans un plat puis les enfourner 10 min à 160°C.
  • Retirer les Confits du four et en effilocher la chair à la fourchette (retirer la peau et les os).

Verrines aux légumes d’été

  • Émulsionner l’huile et le vinaigre balsamique blanc, saler et poivrer.
  • Émincer finement les légumes. Couper les tomates cerises en 2. Les verser dans 2 verrines avec les billes de mozzarella et la roquette. Saler et poivrer.
  • Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir à température ambiante.
    verrines aux légumes d’été

Verrines aux fruits rouges

  • Émulsionner l’huile et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
  • Couper les radis en fines rondelles. Les verser dans 2 verrines avec le chèvre frais, les fruits rouges et le mesclun.
  • Ajouter le confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir à température ambiante.
    verrines aux fruits rouges

Verrines au chèvre frais, pomme et coriandre

  • Émulsionner l’huile et le vinaigre de cidre, saler et poivrer.
  • Couper la pomme en petits dés. Détacher les feuilles de coriandre.
  • Retirer les fèves des gousses puis les faire cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirer la petite peau de chaque fève en la pressant entre le pouce et l’index.
  • Verser les ingrédients dans 2 verrines.
  • Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir à température ambiante.
    verrines au chèvre frais

Notes

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