Fusilli alla norma

La recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant IDA

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps de repos 20

Coupez l’aubergine en deux. Détaillez la première moitié en cubes et mettez-les à dégorger avec du gros sel pendant 20 min.
Pelez la seconde moitié d’aubergine à l’aide d’un économe et réservez quelques bandes de peau entières. Détaillez le reste en julienne.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée de manière à ce qu’elle infuse bien. Enlevez l’ail, ajoutez la sauce tomate et faites réduire légèrement. Salez et réservez.
Dans une autre casserole, faites frire les cubes d’aubergine avec un peu d’huile – en ayant pris soin de retirer le gros sel – pendant 2-3 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Récupérez les cubes frits et réservez-les au chaud.
Mettez à frire les bandes de peau d’aubergine dans la même huile pendant 10 min.
Faites cuire les fusilli dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les, mélangez-les à la sauce et liez-les avec le beurre et un peu de leur eau de cuisson.
Dressez dans des assiettes. Ajoutez les cubes d’aubergine, la ricotta salée, la julienne de peau d’aubergine et la peau d’aubergine frite. Salez et poivrez.