Sablés à la fraise, pointe de basilic

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 1 30

Temps de cuisson 40

Temps d’attente 1

Pour commencer, réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixez vos fraises et faites-les chauffer à feu tout doux dans une casserole. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena® au fouet.
Versez la purée de fraises chaude sur votre préparation. Fouettez et reversez le tout dans votre casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir le crémeux.
Hors du feu, ajoutez vos feuilles de gélatine bien essorées, mélangez.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, mélangez encore et versez le crémeux dans un saladier. Filmez au contact et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 150 °C.
Placez vos pistaches sur une plaque et enfournez environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Préchauffez votre four à 170 °C.
Un petit coup de beurre et de farine sur vos moules à tartelettes, et c’est parti!
Tamisez ensemble la farine et le sucre glace dans un bol.
À part, mélangez le beurre mou et la fleur de sel, puis ajoutez votre duo farine-sucre. Continuez de mélanger pour obtenir une belle pâte homogène.
Versez la pâte à sablés dans vos moules aux ⅔ de la hauteur. Lissez la surface avec une spatule ou une cuillère.
Enfournez 35 à 40 minutes, laissez refroidir et démoulez très délicatement pour ne pas casser vos petites merveilles.

Lavez vos fraises puis coupez-les en 4. Coupez finement vos feuilles de basilic et mélangez-les aux fraises. Gardez ce mélange bien au frais pour la suite.

Sortez le crémeux du frigo et réveillez-le avec un bon coup de fouet pour le rendre lisse.
Versez-le dans une poche avec une douille unie si vous en avez. Sinon, utilisez un sac congélation.
Pochez de belles pointes de crémeux sur vos sablés bretons. Faites monter vos pointes de crème ! Plus elles ont de volume, plus ces tartelettes sont jolies. Puis répartissez joliment vos fraises au basilic. Pour la touche finale, parsemez quelques pistaches torréfiées grossièrement écrasées (ou pas) sur le dessus.
Sortez vos plus belles petites assiettes ! Vous allez épater la galerie !

Auteur : Michel & Augustin – Parution : 26 février 2025 – Editions Marabout, 12,90 €