Pintade flambée au Cognac
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade fermière de Janzé
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 10 cl de Cognac
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Déposer la pintade dans une cocotte et la faire dorer avec le beurre (50 g) sur chacun des côtés.
- Verser le cognac et flamber.
- Décoller tous les sucs, y ajouter un ou deux verres d’eau, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 1 h environ.
- Laver les champignons et les couper en lamelles. Faire suer les champignons dans une poêle avec un peu de beurre (20 g) puis les verser sur la pintade une demi-heure avant la fin de la cuisson.
- Cinq minutes avant de servir, ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser mijoter à feu doux (attention à ne pas porter la crème à ébullition).
- Découper votre pintade, déposer les morceaux dans la cocotte et servir bien chaud !
Notes
© Les Fermiers de Janzé pour le CIP Pintade