Osso buco revisité
La recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant IDANiveau de difficulté : facile
Instructions
- Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
- Lavez l’aubergine et le poivron, puis frottez la peau des pommes de terre. Coupez-les en rondelles.
- Panez les tranches d’osso buco dans la farine.
- Mettez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive et laissez-les colorer 3 min de chaque côté.
- Mettez-les dans une cocotte.
- Dans la poêle ayant servi à la cuisson de la viande, déposez les légumes et faites-les sauter avec du sel et du poivre. Dès qu’ils commencent à colorer, ajoutez-les dans la cocotte.
- Versez la passata Cirio et mettez le couvercle.
- Enfournez pour 20 à 30 min. Au bout de 15 min de cuisson, ouvrez la cocotte et vérifiez s’il reste assez de sauce. Au besoin, ajoutez 1 verre d’eau.
- Émincez finement le fenouil et déposez délicatement sur l’osso buco.
- Servez l’osso buco saupoudré d’herbes hachées.
Notes
© Le Photographe du Dimanche pour Cirio