Skrei poché accompagné de jambon cru
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de filet de dos de cabillaud Skrei de Norvège
- 1 L d’eau
- 1 pincée de gros sel
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 4 tranches de jambon sec
Pour les asperges
- 12 asperges vertes
- 1 c. à soupe de beurre
- Jus de citron
Pour l’accompagnement
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 pommes de terre par personne (selon la taille)
Instructions
- Couper le skrei en portions.
- Portez l’eau à ébullition, ajoutez le sel et le vinaigre, puis plongez le skrei dans l’eau bouillante.
- Réduisez le feu et laissez le poisson mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (comptez 6 à 8 minutes). Surveillez l'ébullition de l’eau pour que le poisson ne sèche pas.
- Faites frire le jambon dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Faites bouillir les asperges dans de l’eau légèrement salée, à laquelle vous aurez ajouté une noix de beurre, pendant 2 à 3 minutes.
- Sortez les asperges de la casserole et rincez-en immédiatement les tiges à l’eau froide. Arrosez-les de jus de citron.
- Juste avant de servir, préparez un mélange de jus de citron et d’huile d’olive.
- Servez le skrei avec les asperges, accompagné du jambon cru et de pommes de terre à l’eau.
- Arrosez le tout d’un filet de citron et d’huile d’olive.
