Terrine fondante de légumes

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 45

Cuire les poireaux 20 minutes à la vapeur. Ils doivent être tendres lorsque vous les piquez avec une pointe de couteau.
Les plonger dans l'eau froide après cuisson pour fixer la chlorophylle afin qu'ils conservent une belle couleur verte, puis égoutter et les presser légèrement avant de le couper en deux dans la longueur.
Cuire le chou-fleur 30 minutes à l'eau légèrement salée ou à la vapeur, égoutter puis mixer avec la crème et le chèvre frais, saler, poivrer.
Laisser ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis la presser et l'ajouter au mélange de chou-fleur qui doit être encore suffisamment chaud pour que la gélatine puisse fondre convenablement.
Filmer l'intégralité d'un moule à terrine ou moule à cake.
Procéder au montage en alternant une couche de mélange chou-fleur/chèvre et lamelles de poireaux.
Filmer intégralement et conserver au frais idéalement 12 heures.
Servir accompagné d’une mayonnaise et d’une salade verte.