Fingers chantilly framboise, croustillant crêpes Dentelle Gavottes et chocolat blanc
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le croustillant chocolat blanc
- 120 g de chocolat blanc pâtissier
- 12 g d'huile neutre
- 70 g de Crêpes Dentelle nature Gavottes®
Pour l’entremets chantilly
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de crème liquide entière 30%mg
- 70 g de sucre en poudre
- 120 g de mascarpone
- 100 g de lait
- 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
- 125 g de framboises fraîches (garniture et décor)
Pour le glaçage miroir rose
- 150 g d'eau
- 240 g de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de miel d’acacia
- 180 g de crème liquide entière 30%mg
- 150 g de chocolat blanc pâtissier
- 5 feuilles de gélatine
- Colorant rouge alimentaire
- 10 Crêpes Dentelle nature émiettées
Instructions
- Préparer le croustillant : faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain-marie. Ajouter l’huile et mélanger.
- Incorporer les Crêpes Dentelle nature émiettées. Lisser ce mélange sur une plaque et placer au réfrigérateur 30 minutes. Couper ensuite à la taille des moules à fingers.
- Réaliser l’entremets : ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- A part, fouetter la crème et le sucre en chantilly. Incorporer le mascarpone et fouetter à nouveau.
- Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux, hors du feu, incorporer la gélatine égouttée et la vanille. Laisser tiédir puis verser sur la chantilly en deux fois. Mélanger à la spatule pour homogénéiser.
- Verser la préparation dans une poche à douille et garnir les moules à fingers à moitié. Ajouter des framboises à plat puis recouvrir de chantilly. Placer les croustillants chocolat blanc en dernier en appuyant pour tasser les moules.
- Placer au congélateur pendant 4 heures.
- Faire le glaçage miroir : ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Dans une casserole, chauffer à feu doux l’eau, le sucre et le miel pendant 6 minutes. Ajouter la crème liquide puis chauffer encore une minute. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
- Verser la préparation sur le chocolat blanc haché et lisser. Verser le colorant alimentaire en dosant jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Passer au chinois et mettre dans un récipient à bec verseur. Patienter jusqu’à ce la température atteigne 32°-30°.
- Démouler les fingers congelés, les placer sur grille et napper immédiatement avec le glaçage miroir au-dessus d’un bac récupérateur.
- Presser des Crêpes Dentelle émiettées sur les côtés des fingers pour le décor, ajouter des framboises fraîches. Laisser décongeler au réfrigérateur 2-3 heures avant dégustation.
Notes
© Aurélie Besset – Lilie Bakery pour Gavottes®