Raviolis à la poitrine de porc et au chou chinois
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à ravioli
- 200 g de farine de blé
- 100 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de sucre
Pour la farce
- 200 g de poitrine de porc hachée
- 200 g de chou chinois
- 50 g de champignons noirs
- 1 carotte
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sauce soja Suzi Wan
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 5 g de gingembre
- 1 c. à café de sucre
Instructions
- Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre puis ajouter l’eau froide et mélanger. Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Mettre la pâte en boule et la couvrir avec un film alimentaire puis laisser reposer pendant 20 min.
- Couper le chou chinois en petit morceaux et ajouter 1 c. à s. de sel pour le faire dégorger.
- Assaisonner le porc haché de sel et poivre puis ajouter l’œuf, les champignons noirs et la carotte hachés, le sucre, la sauce soja Suzi Wan et remuer jusqu’à ce que la chair absorbe la sauce.
- Ajouter à la farce, le chou chinois et le gingembre haché puis verser l’huile de sésame à la fin.
- Former la pâte à raviolis en boudin puis la couper en 12 petits morceaux et les étaler en disque à l’aide d’un rouleau.
- Disposer une portion de farce au centre du disque, plier le bord en tournant et bien fermer.
- Mettre les raviolis dans un panier vapeur et faire cuire à la vapeur pendant 12 min.
Notes
Les raviolis
Les raviolis, dont la forme rappelle les anciennes pièces de monnaie chinoises, sont considérés comme des trésors cachés, symboles de richesse et d’abondance. La façon dont ils sont pliés, souvent avec soin, exprime l’unité familiale, faisant des raviolis un porte-bonheur complet.
La poitrine de porc
La viande de porc, en particulier la poitrine avec sa couche de graisse, est un symbole fort dans la culture chinoise. Associée à la richesse, à la prospérité et à la force, elle est traditionnellement consommée lors du Nouvel An Chinois pour attirer ces qualités sur soi et sa famille pour l’année à venir.
Le chou chinois
De par sa couleur blanche symbolisant la pureté et sa forme reflétant l’unité familiale, est un porte-bonheur traditionnel chinois. Son nom, proche de « richesse », en fait un emblème de prospérité et d’abondance pour la nouvelle année.
© Suzi Wan