• Dans un saladier, déposer le piment en poudre, le mélange d’épices cajun, le paprika fumé, la moutarde, le miel, le ketchup, la sauce soja salée et le vinaigre de cidre. Mélanger le tout.
• Chauffer une marmite avec un peu d’huile d’olive. Faire colorer la viande environ 2 minutes de tous les côtés. La retirer ensuite de la marmite puis ajouter un oignon émincé.
• Faire colorer l’oignon puis déglacer avec le vin blanc. Attendre que l’alcool s’évapore puis remettre la pièce de viande, la marinade et l’eau.
• Mélanger, refermer la marmite à l’aide d’un couvercle (ou de l’aluminium) puis enfourner dans le four à 150° pendant 2 heures. (Passer à la préparation des pains en attendant).
• Après les 2 heures de cuisson, retirer le couvercle puis retourner la viande toutes les 30 minutes pendant 2 heures supplémentaires.
• À la fin de la cuisson, le jus doit avoir réduit et la viande doit s’effilocher facilement.
• Effilocher toute la pièce de viande à l’aide d’une fourchette et la mélanger au jus. Réserver.

Pour les pains

• Dans un saladier, déposer la farine, le sel, la cassonade et l’huile. Mélanger l’eau tiède et la levure de boulanger dans un verre et l’ajouter au saladier.
• Pétrir la pâte à la main ou à l’aide d'un robot. Former une boule, la déposer dans un saladier et recouvrir d’un torchon. Laisser pousser pendant 1h30.
• Lorsque la pâte aura fini de pousser, chauffer un cuiseur vapeur.
• Séparer la pâte en 8 pâtons et former des boules bien lisses. Les étaler ensuite en forme ovale. Badigeonner de l’huile à l’aide d’un pinceau sur chaque ovale avant de les replier en deux.
• Déposer les pains sur une feuille de papier cuisson puis les cuire au cuiseur vapeur pendant 8 minutes.
• Il ne restera plus qu’à garnir les pains de pulled pork, de carottes râpées, de rondelles de kiwi de France et de coriandre fraîche avant de les déguster tièdes !