Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail. Épluchez et râpez le gingembre. Faites tremper le riz dans de l’eau froide. Épluchez les pommes de terre. Effeuillez la menthe et la coriandre. Émincez les piments.
Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile, puis faites-y revenir les oignons avec du sel jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Comptez 10 min.
Retirez les oignons et mettez dans la casserole le poulet et les pommes de terre.
Quand tout est bien cuit (comptez 30 min de cuisson), ajoutez l’ail, les piments, le gingembre, l’anis, la cardamome, le mélange d’épices, la cannelle, la moitié des herbes et du sel. Mélangez bien.
En même temps, égouttez le riz et versez-le dans un verre doseur pour mesurer le volume.
Reversez le riz dans le faitout et ajoutez 1,5 fois son volume en eau. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire 10 min. L’eau doit être complètement évaporée. Coupez le feu et laissez reposer 10 min.
Au moment de servir, décorez le plat de traits de yaourt. Saupoudrez-le de safran puis du reste des herbes.