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Pâtes à la truffe d’Alba

Pâtes à la truffe d’Alba

La recette de Jérôme Caprin, chef de Mesa à Marseille (13)
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 day

Ingrédients

Pour les pâtes

  • 500 g de semoule extra fine
  • 2 œufs
  • 100 ml d'eau
  • 7 g de sel

Pour la truffe

  • 50 g de truffe d'Alba
  • 50 ml d'huile d'olive de haute qualité

Instructions

Truffe 

  • À l'aide d'une mandoline, découpez de fines tranches de truffe et laissez infuser pendant 24 heures dans l'huile d'olive.

Pâtes

  • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au moins 2 heures.
  • Étalez ou passez la pâte au laminoir, puis confectionnez les pâtes de votre choix.
  • Faites cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Finition 

  • Une fois les pâtes cuites, mélangez-les à la préparation de truffe. Salez et poivrez selon votre goût.
    recette de Pâtes à la truffe d’Alba

Notes

© Heol Agence pour Mesa