Carpaccio de kiwi de France, saumon fumé et agrumes
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 8 tranches de saumon fumé
- 2 kiwis de France
- 2 oranges
- 2 pamplemousses
- 2 citrons caviar (ou de la grenade)
- Aneth (ou ciboulette)
- Poivre
- quelques noisettes torréfiées
Pour la vinaigrette
- 2 citrons verts
- 4 c. à soupe de sirop d’agave
- 4 c. à soupe d’huile de noisette (ou de sésame)
- 2 étoiles de badiane
Instructions
- Couper les tranches de saumon fumé en morceaux moyens. Les réserver au frais.
- Éplucher et couper le kiwi en fines tranches. Éplucher l’orange et le pamplemousse et les couper en fins quartiers.
- Dresser les assiettes en alternant des tranches de saumon fumé, de kiwi et d’agrumes.
- Parsemer de citron caviar, d’aneth ciselée, de poivre et de noisettes torréfiées et coupées.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron vert, le sirop d’agave et l’huile de noisette. Ajouter une ou deux étoiles de badiane afin qu’elles infusent.
- Ajouter la vinaigrette au dernier moment.
