• Commencer par hacher grossièrement l'oignon, le faire suer à feu doux dans une casserole avec le laurier, et le thym, ajouter alors l'ail noir.
• Verser le vin blanc et augmenter le feu, afin d’évaporer l’alcool, puis ajouter la crème.
• Porter à nouveau à ébullition. Une fois que la crème monte avec des bulles en surface, baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire 3 minutes environ et retirer le laurier et le thym, les laisser de côté.
• Mixer alors la sauce afin de bien lisser le tout, l’ail noir et l’oignon. Remettre le thym et le laurier dedans.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Laisser cuire la sauce à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et nappe le dos d'une cuillère.

Purée de pommes de terre à la truffe

• Nettoyer, éplucher et faire bouillir les pommes de terre.
• Lorsqu’elles sont cuites, réduire les pommes de terre aux truffes en purée lisse avec de l’huile aromatisée à la truffe et un peu de lait.
• Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu, puis ajouter quelques lamelles de truffes finement hachées. Réserver.

Cuisson du poisson et service

• Assaisonner le cabillaud avec du sel et du poivre, puis le faire cuire à la poêle des deux côtés.
• Servir avec la sauce à l’ail noir, et la purée de pommes de terre. Décorer de quelques lamelles de truffes.