Tapas de magret de canard à la grenade et aux pistaches

Niveau de difficulté : facile

Portions 15 tapas

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 12

Couper la grenade en deux. « Presser » la moitié dans un presse agrumes puis filtrer ce mélange dans une petite casserole sur feu doux-moyen.
Faire réduire durant environ 15 min jusqu’à obtenir une texture plus sirupeuse (cela dépend de la quantité de jus). Laisser refroidir.
Pendant ce temps, prendre le magret et l’aplatir avec les mains.
Réaliser des croisillons dans la peau du magret et le placer côté peau dans une poêle sur feu doux.
Vider le gras au fur et à mesure dans un petit récipient et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée.
Saisir ensuite à feu plus vif le côté chair du magret 1 min 30 sur la face et 1 min sur les 2 côtés.
Vous pouvez ensuite poursuivre la cuisson 8 min à 180°C pour une cuisson à point.
Décortiquer les pistaches, les réduire en poudre et les réserver dans une coupelle.
Découper le magret en cubes et les piquer avec des pics en bois.
Tremper la base dans la mélasse de grenade puis dans la poudre de pistaches de manière à recouvrir le bas de chaque face.
Déposer des graines de grenade fraîche, de fleur de sel et des herbes fraîches.