Bûche chocolat blanc, framboise et biscuit rose Fossier
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le crumble de biscuits roses
- 150 g de poudre de biscuits roses
- 60 g de chocolat Ivoire
- 30 g de beurre
Pour le confit de framboise
- 60 g de framboises surgelées
- 50 g de miel toutes fleurs
- 20 g de sucre semoule
- 150 g de pulpe de framboise
- 2 g de pectine NH
- 5 g de gélatine
Pourla mousse à la framboise
- 410 g de pulpe de framboise
- 70 g de blancs d’œufs
- 85 g de sucre inverti (ou trimoline)
- 13 g de gélatine
- 285 g de crème liquide
Pour la mousse au chocolat blanc
- 150 g de chocolat Ivoire Zéphyr
- 60 g de crème liquide + 160 g
- 3 g de gélatine
Pour le montage
- 20 biscuits roses
- 45 g de sucre
- 80 g d’eau
- 250 g de framboises
- Extrait de vanille
Instructions
Crumble
- Mélanger tous les ingrédients puis tasser dans le fond d’un moule rectangulaire de 28 cm.
- Réserver au froid.
Confit de framboise
- Réaliser une compotée de fruits avec tous les ingrédients.
- Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
- Réserver au surgélateur.
Mousse framboise
- Fondre le sucre, verser sur les blancs d’œufs puis monter en neige.
- Fondre la gélatine ramollie dans de l’eau froide et l’incorporer à la pulpe de fruit.
- Incorporer la meringue puis la crème préalablement fouettée.
Mousse chocolat blanc
- Chauffer la crème (60 g) puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
- Verser sur le chocolat en morceaux, puis mixer.
- Mettre à 35 °C puis incorporer la crème fouettée (160 g).
Montage
- Mettre l’eau et le sucre à bouillir. Hors du feu, ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille puis refroidir.
- Sortez votre moule rectangulaire du froid, déposer au-dessus du crumble, sur tout le pourtour, des framboises fraîches.
- Disposer le confit de framboise au centre.
- Après refroidissement recouvrir de mousse framboise puis la mousse chocolat.
- Mettre sur le dessus 8 biscuits rose trempés dans le sirop vanillé.
