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L’aligot de Cyril Attrazic

L’aligot de Cyril Attrazic

La recette de Cyril Attrazic, chef étoilé du restaurant Cyril Attrazic à Peyre en Aubrac (48)
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Agata
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de crème
  • Poivre blanc
  • Sel
  • 50 g de pulpe d’ail frais (mixé)
  • 400 g de tomme fraîche de 3 jours

Instructions

  • Réalisez une purée avec les pommes de terre, le beurre et la crème.
  • Ajoutez le poivre, le sel, la pulpe d’ail frais et la tomme fraîche coupée en dés.
  • Faites chauffer votre aligot et faites-le filer toujours dans le même sens afin d’obtenir une texture lisse.
  • N’hésitez pas à ajouter de l’eau si vous le trouvez trop épais.
  • L’aligot n’attend pas : servez aussitôt.
    la recette de L’aligot de Cyril Attrazic

Notes

Le mot du chef
Recette traditionnelle et emblématique de l’Aubrac à base de pommes de terre et de tommes fraîche, nous l’assaisonnons d’ail frais afin d’obtenir une aromatique florale. Cet ail frais est récolté et transformé au mois de mai. Il sera stocké en pulpe au congélateur pour pouvoir en disposer toute l’année.
Aubrac
Aubrac
Auteurs : Cyril Attrazic & Zoé de Las Cases – Photographies : Anne-Claire Héraud – Parution : 20 novembre 2024 – Editions Hachette, 35 €
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