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Bûche glacée kiwi pistache

Bûche glacée kiwi chocolat blanc pistache

Niveau de difficulté : facile
Portions 10 personnes
Temps de préparation 50 minutes
Temps de prise au froid 1 day 7 heures

Ingrédients

  • 7 kiwis de France (6 + 1 pour le décor)
  • 320 g de chocolat blanc (250 g + 70 g)
  • 410 g de lait concentré non sucré
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de pistaches vertes émondées (50 g + 30g + 20 g pour le décor)
  • 60 g de crêpes dentelle

Instructions

Congélation des kiwis (au moins 24 h avant l’assemblage)

  • Epluchez 6 kiwis de France et coupez-les en 4.
  • Glissez-les dans un grand sachet congélation et congelez à plat pendant au moins 24h.

Crème glacée chocolat blanc-pistache (au moins 12 h avant l’assemblage)

  • Faire fondre 250 g de chocolat blanc avec 40 cl de lait concentré non sucré 4 minutes/50°C/vitesse 1.
  • Congelez cette préparation dans des moules à glaçons (prévoyez 3 moules à glaçons et/ou à défaut, de petits moules en silicones type moules à cannelés, que vous ne remplirez pas trop) pour au moins 8 h.

Insert sorbet kiwi (au moins 5 h avant l’assemblage)

  • Pulvérisez 30 g de sucre 10 secondes/vitesse 10.
  • Ajouter les kiwis congelés et 1 blanc d'oeuf. Mixez 1 minute /vitesse 10, en aidant avec la spatule. Insérez le fouet et foisonnez 30 secondes /vitesse 3.5.
  • Tassez bien ce sorbet dans un moule à insert et glissez au minimum 5 h au congélateur.

Assemblage de la bûche (au moins 7 h avant dégustation)

  • Lorsque le temps de repos au congélateur de l'insert kiwi et des glaçons de crème glacée chocolat blanc est écoulé, placez dans le bol 1 blanc d'oeuf, puis les glaçons de préparation au chocolat blanc, et mixez 15 secondes/vitesse 10, en aidant avec la spatule.
  • Ajoutez 30 g de pistaches et continuez le mixage 15 secondes/vitesse 10.
  • Versez les 2/3 de cette préparation dans le moule à bûche. Démoulez l'insert kiwi et installez-le dans le moule à bûche, puis recouvrez du reste de crème glacée chocolat blanc en veillant à laisser 0,5 cm libre en haut du moule (pour accueillir ensuite le socle croustillant).
  • Lissez la surface et glissez au congélateur pour au moins 2 heures (ou jusqu’à plusieurs jours si cela vous arrange dans votre organisation).

Socle croustillant pistache chocolat blanc (au moins 5 h avant dégustation)

  • Rincez et séchez le bol du Thermomix. Placez-y 50 g de pistaches et pulvérisez 15 secondes/vitesse 10. Ajoutez 70 g de chocolat blanc et faites fondre 5 minutes/60°C/vitesse 2 (ou jusqu’à ce que le chocolat soit fondu).
  • Ajoutez 60 g de crêpes dentelles et broyez 7 secondes/vitesse 5.
  • Répartissez cette préparation en couche régulière à la surface (congelée) de la bûche. Tassez et arasez à l'aide d'une spatule ou du dos d'un grand couteau. Replacez la bûche au congélateur pendant au moins 5h.

Service

  • Découpez 4 demi-rondelles de kiwi et hachez quelques pistaches au couteau, pour le décor.
  • Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la, disposez les décors et servez sans tarder.
    recette de Bûche glacée kiwi pistache

Notes

Notes
Inutile de sortir la bûche avant dégustation : elle a la bonne consistance dès la sortie du congélateur.
© Lyse Petitjean pour le Kiwi des producteurs français