Carré de veau aux morilles

Niveau de difficulté : facile

Portions 5 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 45

Faites fondre une belle noisette de beurre dans une cocotte et 1 cuillère à soupe d'huile.
Faites revenir le carré de veau sur toutes les faces, à feu vif, pendant 5 min.
Baissez le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe de fond de veau et 1 grand verre d'eau, laissez mijoter 30 min pour un cuisson rosée, 45 min pour une cuisson à point.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez les morilles que vous aurez délicatement lavées, brossées et séchées.
Retirez la viande et les morilles de la cocotte et réservez-les au chaud.
Ajoutez le vin blanc aux sucs de cuisson restés dans la cocotte. Portez à ébullition et faites réduire, puis ajoutez hors du feu 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté ainsi que la crème liquide.
Laissez réduire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez alors les morilles et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Hors du feu, incorporez 60 g de beurre en petits morceaux, en battant vivement au fouet pour l'incorporer. Salez, poivrez.
Découpez la viande et servez avec la sauce aux morilles. Accompagnez de pommes de terre rôties.