Risotto aux chanterelles à la sauce de Saint Agur
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 de Saint Agur Sauce (150 g)
- 4 tranches de jambon de Parme ou de Bayonne
- 400 g de chanterelles
- 300 g de riz Arborio
- 200 g de salade verte
- 20 g de beurre doux
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de persil
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 L de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).
- Déposer les tranches de jambon sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire les tranches 6 à 8 min.
- Sortir la plaque, laisser refroidir, couper les tranches en morceaux.
- Dans une casserole, chauffer le bouillon de volaille.
- Nettoyer les chanterelles, éplucher et hacher la gousse d’ail.
- Dans une poêle, faire sauter les chanterelles et la gousse d’ail hachée avec 20 g de beurre pendant 2 à 3 min à feu vif.
- Éplucher et hacher les échalotes.
- Les faire fondre dans une casserole 3 min à feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter le riz, lorsque celui-ci devient translucide ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 min à feu vif. Poivrer.
- Verser 30 cl de bouillon de volaille sur le riz, laisser cuire 17 à 18 min à feu moyen en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que celui-ci soit absorbé.
- Hors du feu, ajoutez la Sauce de Saint Agur dans le riz.
- Répartir la préparation dans les assiettes, déposer les chanterelles et les morceaux de jambon sur le dessus, parsemer de persil ciselé et servir avec une portion de salade.
