Crumble de pommes Granny Smith au foie gras et condiment acidulé aux échalotes
Niveau de difficulté : facile
Portions 4personnes
Temps de préparation 20 minutesmin
Temps de cuisson 15 minutesmin
Ingrédients
200gde foie gras en terrine
3grossespommes vertes Granny Smith
2échalotes roses
1c. à caféde vin blanc sec
1c. à caféde vinaigre de vin
½c. à caféde fleur de sel
½citron
quelques grainsde grenade
Cerfeuil
Mélange 3 baies,concassé
Pour le crumble
30gde farine complète
30gde poudre de noisettes
25gde beurre demi-sel
1pincéede cannelle
1pincéede 4 épices
Instructions
Verser dans un bol la farine, la poudre de noisette et les épices.
Découper des cubes de beurre demi-sel et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
Étaler le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15 min à 180°C.
Éplucher et découper 2 pommes et demie en cubes. Presser un peu de citron par-dessus, mélanger et les faire cuire dans une poêle à couvert et feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Préparer le condiment : émincer très finement les échalotes et les faire mariner dans le vin, le vinaigre et la fleur de sel. Réserver.
Découper la demi-pomme restante en petite brunoise et recouvrir le tout de citron pressé et de sel. Ajouter la brunoise de pommes dans les échalotes.
Une fois que les pommes cuites et le crumble ont refroidis, procéder au montage en versant une couche de pomme cuite dans chaque verrine, puis des tranches fines de Foie Gras bien frais, enfin un peu de crumble, une autre tranche de Foie Gras puis enfin le condiment pommes-échalotes.