Pintade fermière Label Rouge grillée à la moutarde et au yaourt, salade de courgettes marinées aux amandes

La recette deChloé Charles, chef du restaurant Lago

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 40

1 pintade fermière Label Rouge en crapaudine (demandez à votre boucher si besoin)
3 c. à soupe de moutarde
5 c. à soupe de yaourt à la grecque
6 courgettes
60 g d’amandes grillées
½ bouquet de menthe ou de coriandre
½ citron (zeste)
2 c. à soupe de vinaigre de vin
Piment (doux ou fort selon vos envies)
Sel
Poivre

Mélanger la moutarde et le yaourt, en badigeonner la pintade fermière Label Rouge et laisser mariner au moins une heure, idéalement dès la veille.
La griller au barbecue ou au four en mode grill à 200 °C jusqu’à cuisson à coeur (idéalement une température interne de 64 °C) ou environ 25 minutes.
Laisser reposer 15 minutes au four entrouvert avant de servir.
Concasser les amandes et réserver.
Tailler les courgettes en tagliatelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
Les assaisonner avec le vinaigre, le piment, le citron, une pincée de sel, les herbes préalablement hachées et les amandes.
Dresser joliment dans un saladier.