Huîtres chaudes au Crémant d’Alsace
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 24 huîtres
- 200 ml de crème semi-épaisse
- 20 g de beurre
- 200 ml de Crémant M Extra Brut de la Cave de Turckheim
- 2 échalotes
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de fromage râpé
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 240°C, mode grill.
- Ouvrez les huîtres. Sortez-les de leur coquille. Réservez-les au frais. Récupérez leur eau. Filtrez-la.
- Répartissez les coquilles du dessous sur une plaque de four, sur un lit de gros sel pour les conserver bien droites. Jetez les coquilles du dessus.
- Emincez finement les échalotes.
- Faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec du beurre. Ajoutez le crémant. Baissez à feu doux et laissez réduire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez la crème, 3 cuillères à soupe d'eau des huîtres, les jaunes d'oeufs et remuez vigoureusement. Salez, poivrez.
- Laissez réduire à nouveau pendant 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
- Déposez une huître dans chaque coquille.
- Recouvrez de sauce au crémant. Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pour 3 à 4 minutes de cuisson. Le dessus des huîtres doit être bien doré.
Notes
L’accord parfait ?
Servez ces huîtres chaudes avec un verre de Crémant M Extra Brut de la Cave de Turckheim.
Assemblage de Chardonnay & Pinot Blanc, la Cuvée M est un Crémant 100% Cuvée Extra Brut fruit d’un élevage de plusieurs années dans les caves. Elle exprime des arômes de fleurs blanches de pêches de vignes ; le palais se présente sur une belle finesse avec élégance et prestance la finale est ciselée.
© Atelier Chez Elles pour la Cave de Turckheim
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