Purée de courge aux champignons en persillade et œuf au plat

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 45

1 Charolais AOP
5 pommes de terre de taille moyenne
700 g de chair de courge (de potiron ou de butternut)
10 cl de lait de noisettes (ou lait de vache)
1 noisette de beurre
300 g de champignons mélangés (girolles, pleurotes, chanterelles, champignons de Paris)
1 petit bouquet de persil
1 gousse d’ail
4 œufs
Sel
Poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Couper la chair de la courge en dés.
Verser les pommes de terre dans une casserole, recouvrir d’eau. Saler au gros sel. Faire cuire 10 minutes en démarrant la cuisson à froid puis ajouter les dés de courge. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Egoutter les légumes et les passez au moulin à légumes.
Ajouter une noisette de beurre et le lait jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Réserver.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Eplucher et hacher la gousse d’ail dégermée.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir 2 minutes l’ail, puis ajouter les champignons. Faire cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. Hors du feu, ajouter le persil haché.
Couper le Charolais en dés.
Faire cuire les œufs sur le plat dans une poêle avec un peu d’huile. Saler, poivrer.
Dresser dans 4 assiettes passant au four la purée, puis ajouter les champignons, les noisettes. Ajouter un œuf par-dessus et ajouter des dés de fromage de chèvre.
Faire préchauffer votre four en mode grill à 210°C et enfourner pour 5 minutes. Servir dès la sortie du four.