Bortsch traditionnel à l’épeautre
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 800 g de gîte de bœuf coupé en dés
- 25 g de beurre
- 250 g de grand ou petit épeautre
- 500 g de betteraves crues
- 300 g de chou rouge
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika doux
- ¼ c. à café de cumin en poudre
- Fleur de sel
Pour la crème aigre
- 125 g de crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe d’aneth ciselé
- Fleur de sel
- Poivre noir
Instructions
- Éplucher les betteraves, le chou, les carottes, le céleri, l’oignons et l’ail.
- Râper les betteraves et les carottes avec la râpe à gros trous. Émincer le chou, l’oignon et écraser l’ail.
- Dans une grande cocotte, faire revenir la viande avec le beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajouter les légumes, le concentré de tomate, le paprika doux, le cumin et saler. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Faire cuire à couvert pendant 1 heure.
- Rincer et ajouter l’épeautre, terminer la cuisson pendant 30 minutes.
- Mélanger la crème, le vinaigre, l’aneth. Saler et poivrer.
- Servir le bortsch dans des bols ou des assiettes creuses, garni d’un peu de crème aigre.
Notes
Astuce
Vous pouvez, selon vos goûts, choisir du grand ou du petit épeautre, de l’orge mondée ou du millet.
Traditionnellement, le bortsch est servi avec des petits pains au seigle ou briochés et des cornichons à la Russe.
© Anne Reverdy – Panier de Saison pour Interbev