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Tajine d’agneau aux fruits secs

Tajine d’agneau aux fruits secs

Niveau de difficulté : très facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau désossée et en cubes
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 100 g d’amandes mondées
  • 100 g de raisins secs
  • 200 g d’abricots secs
  • 2 c. à soupe de miel
  • 30 cl de fond de veau
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 dose de safran
  • ¼ c. à café de cumin
  • 1 c. à café de paprika doux

Pour le boulghour aux carottes 

  • 200 g de boulghour
  • 2 carottes
  • 1 c. à café de cumin en graines
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée

Instructions

  • Pour le tajine, éplucher les oignons et l’ail. Ciseler les oignons en lamelles, hacher l’ail.
  • Chauffer le fond de veau, ajouter le miel, le safran, le cumin et le paprika doux. Saler et mélanger.
  • Dans un plat à tajine, déposer les oignons ciselés au fond, puis répartir l’agneau, les amandes, les raisins, les abricots. Déposer un bâton de cannelle au centre.
  • Mouiller les ingrédients en répartissant bien le fond de veau sur la viande. Couvrir et porter à ébullition sur le feu puis cuire à feu doux pendant 1h30.
  • Pour le boulghour aux carottes, éplucher et couper les carottes en petits bâtonnets. Les verser dans une casserole avec 1 litre d’eau et 1 pincée de gros sel. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
  • Ajouter le cumin et le boulghour. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Egoutter le tout et remettre dans la casserole. Couvrir et laisser finir de gonfler.
  • Servir le tajine avec le boulghour.
    recette de Tajine d’agneau aux fruits secs

Notes

Astuce 

Ce tajine d’agneau sucré salé peut être cuit au four, à 180°C convection naturelle, pendant la même durée.
© Anne Reverdy – Panier de Saison pour Interbev