Huîtres en tempura, crème crue, yuzu confit et poudre de kombu
La recette d’Alexia Duchêne, chef du restaurant Alfred à Paris Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Ouvrir les huîtres et les détacher de la coquille. Nettoyer les coquilles d’huîtres.
- Faire chauffer l’huile à 170°C.
- Réaliser la pâte à tempura en mélangeant la farine et l’eau glacée jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte à crêpes.
- Tremper les huîtres dans la pâte à tempura puis frire environ 2 min, déposer sur du papier absorbant, saler très légèrement.
- Tailler le yuzu confit en brunoise.
- Disposer dans le fond des coquilles d’huîtres propres une cuillère à café de crème crue, ajouter un peu de brunoise de yuzu confit et finir avec une touche de furikake.
- Ajouter l’huître panée sur le dessus puis finir avec la poudre d’algue.
