Préchauffez le four à 220°C.
Dans un bol, ajoutez les rondelles de patates douces, l'huile d'olive, le piment, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'origan et le sel.
Avec une spatule ou vos mains, enrobez les rondelles de patates douces avec ce mélange.
Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les cuire au four pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
Disposez les patates douces sur un grand plat de service et garnissez-les avec les tomates, le poivron rouge, l'oignon haché, les haricots rouges, le maïs, la coriandre, les jalapenos et la crème fraîche.
Servez avec du guacamole.