Préchauffez le four à 100°C et commencez la préparation de la meringue en versant les deux blancs d’œuf dans un saladier avec une pincée de sel.
Fouettez énergiquement et ajoutez petit à petit le sucre et quelques gouttes de citron en continuant de les battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Faites cuire des petits tas de cette préparation pendant 1h à 100 °C en ouvrant régulièrement la porte du four pour enlever la vapeur.
Compotée de fraises
Coupez les fraises en morceaux (conservez quelques fraises entières pour la décoration).
Dans une casserole, faites chauffer doucement la moitié des fraises coupées en morceaux et le sucre.
Cueillez quelques feuilles de menthe fraîche directement sur votre plante Tout Frais Tout Bio (une poignée environ). Lavez les feuilles et ajoutez-les dans le mélange fraises-sucre jusqu’à ce que l’ensemble confise puis laissez refroidir.
Crème fouettée
Versez la crème fleurette bien fraîche dans un saladier et ajoutez progressivement le sucre glace en battant énergiquement jusqu’à l'obtention d’une texture onctueuse.
Écrasez quelques morceaux de meringues et intégrez-les à la crème.
Montage
Dans des verrines ou dans un bol, alternez, par couches, les fraises fraîches coupées en morceaux, la compotée fraises-menthe et la crème.
Décorez le dessus des Eton Mess avec les fraises entières, les morceaux de meringues restants et quelques feuilles de menthe fraîche.