Comment réussir la cuisson du magret

Niveau de difficulté : facile

Portions 1 magret

Retirer les petits nerfs puis réaliser les croisillons sur la peau du magret. Cela permet à la chaleur de se diﬀuser de manière homogène et d’obtenir une cuisson uniforme du magret.
Assaisonner le magret de fleur de sel et de poivre.
Démarrer la cuisson à froid dans une poêle côté gras. Ne pas rajouter de matière grasse. En eﬀet, démarrer la cuisson à froid permet à la graisse de canard de fondre doucement afin de croustiller et d’avoir une coloration uniforme.
Une fois la peau bien colorée, retourner le magret côté chaire et laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes.
Débarrasser ensuite sur du papier aluminium. Recouvrir le magret et le laisser reposer pendant 7 minutes pour obtenir une viande à la peau croustillante avec une chaire tendre et rosée.
Pour la sauce, débarrasser le gras dans un bol puis dans la même poêle, ajouter un peu de 4 épices, déglacer avec du jus d’orange afin de récupérer tous les sucs qui sont dans la poêle et obtenir un maximum de goût.
Rajouter un peu de miel, un peu de bouillon de volailles ou de légumes.
Laisser réduire le tout pour obtenir une savoureuse sauce minute.
Couper le magret en lamelles. Le déposer soigneusement dans une assiette et napper avec la sauce minute.