Trancher finement le saumon en « pétales » et le répartir sur un grand plat de service.
Dans un bol, verser le sel, le jus du citron, l'oignon finement ciselé, le vinaigre et l'huile d'olive. Bien mélanger et répartir la sauce sur le saumon.
Parsemer d'herbes fraîches ciselées. Filmer (couvrir avec un film alimentaire) et placer au frais (au moins 2 heures) avant de déguster.