Burger à la patate douce
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les boules de pain burger à la patate douce
- 200 g de purée de patate douce
- 600 g de farine à pain
- 10 g de sel
- 7 g de levure sèche active
- 300 ml d'eau
- ¼ c. à café de poudre de graines de fenouil
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Pour le ketchup à la patate douce
- 300 g de purée de patate douce
- 100 ml d'eau
- ½ c. à café de poudre d'ail
- ½ c. à café de poudre d'oignon
- ¼ c. à café de poivre noir
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de piment de Cayenne
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de sucre
- ½ c. à café d'agar-agar
Instructions
Pain burger à la patate douce
- Mettre tous les ingrédients dans un batteur sur socle avec l’accessoire crochet.
- Mélanger les ingrédients pendant 2 minutes à vitesse minimale puis 5 minutes à vitesse élevée.
- Transférer la pâte dans un grand bol et la couvrir de film plastique et d’un torchon de cuisine. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- À la fin de l’heure, dégonfler la pâte, la transférer sur une surface farinée et la pétrir à la main. Diviser la pâte en boules de 100g.
- Rouler délicatement chaque portion de pâte en boule et les placez sur une plaque de cuisson plate recouverte de papier sulfurisé, à 5 à 7 centimètres d’intervalle. Couvrir d’un torchon propre et laisser la pâte lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et presque doublée de volume (cela prendra environ une heure).
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.
- Une fois que la pâte a levé, badigeonner légèrement le dessus des pains avec la dorure à l’œuf, puis transférer la plaque au four et faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les dessus soient dorés.
- Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher.
Ketchup à la patate douce
- Mélanger le sucre et l’agar-agar dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients dans une casserole.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Une fois qu’il atteint le point d’ébullition, ajouter l’agar-agar et le sucre.
- Laisser mijoter pendant une minute supplémentaire, puis verser le mélange de ketchup dans un bol et le couvrir de film plastique.
- Garder au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit pris, puis mixer à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Une fois mixé, il est prêt à être servi.
