Côtelettes d'agneau à la provençale sous vide
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 c. à soupe de tomates séchées à l'huile finement hachées
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées
- 1,25 c. à café de sel et de poivre divisée
- ½ c. à café d'ail en poudre
- 12 côtelettes d'agneau chacune d'une épaisseur d'environ 3 cm
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
- 1 tasse d'olives noires dénoyautées coupées en deux
- 2 c. à soupe de basilic frais finement haché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Mélanger les tomates séchées au soleil, les herbes de Provence, 1 cuillère à café de sel et de poivre, et l'ail ; frotter tout l'agneau. Répartir les côtelettes d'agneau dans 3 sacs prédécoupés FoodSaver® Quart Vacuum Seal. Sceller sous vide dans le système FoodSaver® FM5000 en suivant les instructions de l'appareil.
- Remplir la marmite d'eau. Ajouter la machine à sous-vide ; régler entre 140˚F et 145˚F (60°C) pour une température moyenne. Plonger le sac sous vide dans l'eau chauffée, en le soulevant pour l'immerger, si nécessaire. Régler le minuteur sur 1 heure et demie.
- Retirer délicatement le sac de l'eau ; laisser reposer pendant 5 minutes avant d'ouvrir et de retirer les côtelettes d'agneau.
- Mélanger les tomates, les olives, le basilic, l'huile d'olive et le reste du sel et du poivre.
- Chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif ; cuire l'agneau, par lots, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien chaud. Verser le mélange de tomates sur les côtelettes d'agneau.
