Vichyssoise
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- 400 g de pommes de terre
- 6 courgettes
- 1 belle poignée de graines de courge
- 4 petits pains
- 2 c. à soupe de crème de basilic
- 1 fromage de chèvre frais
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
- Ciselez les oignons et l'ail. Effeuillez le basilic.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en petits dés de 1 cm. Détaillez 3 fins rubans de courgette par personne avec un éplucheur et coupez le reste en dés de 1 cm.
- Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y torréfier les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon 2 min à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de courgette et l'ail, baissez le feu à moyen-doux et faites patiemment cuire 3 min en remuant.
- Ajoutez les pommes de terre, la moitié du basilic et 350 ml d’eau bouillante par personne. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et laissez mijoter 10 min à couvert et à feu moyen-doux.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir les rubans de courgette 5 min à feu moyen-doux. Mélangez régulièrement.
- Coupez les petits pains en deux. Badigeonnez avec soin le pain avec la moitié de la crème de basilic, puis étalez la moitié du chèvre frais par-dessus. Enfournez-les 8 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Hors du feu, mixez le contenu du faitout avec un mixeur plongeant. Ajoutez éventuellement de l’eau si la vichyssoise est trop épaisse. Incorporez le reste de crème de basilic et de fromage de chèvre à la soupe. Salez et poivrez.
- Servez la soupe dans des bols. Disposez les rubans de courgette et le reste du basilic par-dessus et garnissez de graines de courge. Accompagnez le tout de tartines gratinées au fromage.
