Velouté frais d’asperges au chèvre et basilic

Couverts personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Rincez les asperges vertes et coupez-les en tronç Prélevez 4 pointes pour la décoration finale. Épluchez et émincez l’échalote.
Plongez le tout dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez bouillonner sur feu moyen pendant 15 minutes. Les asperges doivent être très tendres.
Égouttez en conservant 30 cl d’eau de cuisson. Versez le lait kéfir sur les asperges, ajoutez la moitié du Sainte-Maure de Touraine AOP et quelques feuilles de basilic. Mixez au mixer-plongeur. Vous devez obtenir une texture fine et veloutée. Réservez au frais pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez l’ail et frottez-le sur les tranches de pain. Coupez-les en dés.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et jetez-y les croû Quand ils sont dorés, enlever du feu et laissez refroidir.
Répartissez le velouté dans des verres hauts ou des tasses. Décorez chacun avec les pointes d’asperges réservées. Râpez dessus le reste de Saint-Maure de Touraine AOP, ajoutez des croûtons et une feuille de basilic.
Dégustez sans attendre.