Truffes croustillantes au chocolat

Niveau de difficulté : facile

Servings 30 mini-truffes

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 15

Temps de congélation 4

400 g de chocolat noir
35 cl de crème liquide
½ c. à café de cardamome verte en poudre ou 3 pincées de cannelle selon votre goût
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
80 g de farine
120 g de chapelure
50 g de sucre
Huile pour friture

Hachez le chocolat avec un couteau, mettez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole avec la cardamome ou la cannelle.
Versez la crème bouillante sur le chocolat haché. Laissez reposer 5 minutes puis mélangez au fouet pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une ganache lisse et aérée.
Versez la ganache dans des mini-moules en silicone, en forme de mini-cannelés ou autre forme, placez le moule pendant 4 heures au congélateur.
Battez les jaunes et l’œuf dans un plat creux ou une assiette creuse. Mettez la farine dans une autre assiette, puis la chapelure et le sucre dans une troisième assiette.
Démoulez les bouchées de chocolat : panez-les en les passant dans la farine, puis les œufs battus et le mélange chapelure et sucre.
Panez-les une seconde fois en les passant uniquement dans les œufs battus et le mélange de chapelure.
Placez les boulettes au réfrigérateur.
Au dernier moment, de préférence, faites chauffer une friteuse d’huile à 180 °C.
Plongez les truffes par petites quantités dans l’huile chaude, laissez-les cuire 2 minutes.
Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Servez-les aussitôt avec un bon café ou accompagnées d’un coulis d’orange, de fruit de la Passion, de framboise ou de mangue.
Vous pouvez frire les truffes à l’avance et les passer 3 à 4 minutes au four à 160 °C pour les réchauffer au moment de servir.

Krispy – 50 recettes terriblement croustillantes

Auteur : Valéry Drouet – Photographies : Pierre-Louis Viel – Parution : 27 février 2026 – Editions de La Martinière, 22,90 €