Tournedos de canard croustillants aux noisettes, sauce chimichurri
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les tournedos
Pour la sauce chimichurri
- 10 cl d’huile d’olive
- 4 cl de vinaigre de vin
- Sel
- Poivre
- 1 gousse d’ail
- 2 tiges de ciboule
- 3 tiges de persil
- 1 c. à café d’origan frais ou sec
- 2 pincées de piment de Cayenne
Instructions
- Hachez la ciboule, l’ail et les herbes. Mélangez avec l’huile, le vinaigre, le piment, sel et poivre.
Tournedos
- Hachez grossièrement les noisettes pour garder des morceaux.
- Battez les jaunes d’œufs avec 1 càs d’eau.
- Panez les tournedos successivement dans la farine, puis les jaunes d’œufs, puis les noisettes mélangées à un peu de chapelure.
- Dans une grande poêle chaude avec un fond d’huile neutre et le beurre, faites cuire les tournedos 3 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Laissez reposer 2 minutes sous un couvercle pour plus de tendreté.
- Coupez en tranches et servez avec la sauce chimichurri.
