• Faire légèrement chauffer la crème de Bresse.
• Écraser dans un bol le demi-Langres, ajouter une cuillère à soupe de crème pour le détendre et bien mélanger, puis ajouter le reste de la crème. Goûter, saler, poivrer et ajouter un peu de paprika fumé (optionnel).
• Laver et trancher assez finement tous les légumes.

Préparer la pâte à tempura

• Mélanger le jaune d’œuf à l’eau glacée, ajouter la farine et la fécule de maïs tamisées.
• Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, tremper chaque morceau de légume dans la pâte, laisser couler l’excédent puis plonger dans l’huile chaude pendant environ 3 min.
• Sortir chaque tempura frit et laisser égoutter sur du papier absorbant avant de servir. Les servir bien chauds avec la crème encore tiède, parsemée de ciboulette.