Éplucher la gousse d’ail puis la déposer dans un blender. Ajouter les fonds d’artichaut coupés en morceaux, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixer le tout pendant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une crème. Verser dans un petit bol puis ajouter l’origan séché, le sel et le poivre et mélanger le tout.

Toaster légèrement les tranches de pain noir puis les tartiner de crème d’artichaut.

Ajouter une tranche de bresaola sur chaque tartine, quelques graines germées et déposer enfin un quartier de Cabécou du Périgord.

Terminer par un tour de moulin à poivre et un léger filet d’huile d’olive et dégustez.