Tartes fines à la ricotta et à la truite
Ingrédients
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 filets de truite de 140 g
- 120 g de ricotta
- 80 g de fèves écossées
- 40 g de petits pois frais écossés
- 4 g de gros sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 8 radis roses
Instructions
Pour la pâte feuilletée
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tailler des ronds de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. N’hésitez pas à conserver vos chutes pour une autre idée recette.
- Faire cuire entre des plaques de cuisson pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Pour la garniture
- Faire cuire à l’anglaise les fèves et petits pois pendant 6 minutes, à savoir dans de l’eau bouillante salée puis rafraîchis à l’eau glacée. Les égoutter et les réserver.
- Laver les radis. Les tailler en fines lamelles à la mandoline et réserver dans l’eau glacée.
Pour les filets de truite
- Désarêter les filets de truite. Les saler et les assaisonner de paprika fumé.
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les filets de truite côté peau pendant 5 minutes environ.
- Les débarrasser et effilocher la chair.
Pour le montage et le dressage
- Tartiner les ronds de pâte feuilletée de ricotta.
- Les agrémenter de lamelles de truite, fèves, petits pois et lamelles de radis.
- Terminer par un peu de paprika fumé.